最高級イベリコ豚

最高級のイベリコ豚を楽しむ！

●イベリコ豚とは？

イベリコとは豚の品種名で、スペインが原産。黒い毛と蹄を持つ黒豚で、野生に近い種のため自然放牧で肥育する。上質の脂肪と赤身が特徴、赤身には霜降り牛のようにサシが入る。とりわけ、生ハム（ハモン・イベリコ）に仕立てると長期熟成によって一層輝きを放ち、フルーティーな香り、濃厚な旨み、なめらかな口溶けをもった一品に仕上がる。生産量はスペインの全生ハムの１割程度というから、イベリコ豚自体が希少で、本国スペインでも大変珍重されている豚である。

●イベリコ豚について

イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚ですが、最高級生ハムではイベリコ１００％はなく、純血度７５％を理想としている。それはイベリコ１００％では脂肪が多くて赤身が少なく、成長に時間がかかる。そこで、赤身肉の豊富なデュロック種を掛け合わせ、程良い量の脂身と霜降り状の厚い赤身を作り出し、最高級生ハムとして使用されるイベリコ豚が誕生する。

●イベリコ豚の等級

イベリコ豚は脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長けています。また、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。イベリコ豚はその飼育方法により３段階の等級に分かれます。

■ベジョータ	樫の林で放牧してドングリのみで肥育。飼育は１ヘクタールあたり１～２頭の密度で飼育。
■レセボ	樫の林でドングリ肥育。飼育は１ヘクタールあたり１～２頭の密度で飼育。しかし体重が足りないため穀物飼料で補給。
■ピエンソ	特別な飼育はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚（黒豚）。

●puddleイベリコメニュー

pudeleでは最高級とされているイベリコベジョータを提供しておりますので一度ご賞味ください。

・ハモンイベリコ

最高級のイベリコベジョータのハモンイベリコはハモネロと言う専用台にセットしてスライスされます。切りたての断面は霜降り和牛のような脂の状態です。是非一度ご賞味ください！

・イベリコチョリソー

粗引きしたイベリコ豚肉に、スペイン産のパプリカ、オレガノ、ニンニク、塩を加えて豚の小腸に詰め、何ヶ月も成熟乾燥させたサラミソーセージです。ビールには最適です。

・イベリコサルチチョン

イベリコ黒豚のサラミソーセージです。直径は6cmくらい。脂身の少ない、スパイス胡椒の入った粗引き豚肉のすり身をブタの腸詰めにしたものです。同じサラミソーセージのイベリコチョリソーよりも少しマイルドな味わいですので食べ比べてみて下さい。

・イベリコ肩ロースのソテー

上質な鶏肉は塩だけの焼きとりが美味しいように、極力手を加えずにオリーブオイルでソテーした最高級イベリコベジョータの味をお楽しみください。

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